내가 좋아하는 포르투칼 에그타르트 만들기 - 홈베이킹 시리즈 첫번째

일단 결과물

레시피

재료 준비

계란 노른자 추출이 힘들었다. 노른자 분리 도구가 있으면 편하겠다.

필링

하이라이트라 그런지 레시피대로 변화가 일어나지 않음. 그래도 괜찮았음.

검은색은 바닐라빈. 한 개 다 넣었다. 중간 중간 소실되는 양이 꽤 됌

냉장 보관

타르트 반죽

충전 버터

- 반죽 사이사이 공간을 메워 오븐에 구울 때 결이 만들어지도록 하는 용도인 것 같다.

왼쪽은 정량 90g이지만 오른쪽은 거의 140g될 것이다. 꽁꽁 얼려진 상태로 배송된지 얼마 안되어 원하는 모양으로 누르는 게 쉽지 않았다.

소금 쉑쉑, 버터 쉑쉑

물 쉑쉑 후 잘 펴주고, 냉장?냉동?으로 휴지? 버터 녹지 않게 하는 거라던데

넓게 쫙쫙..야매 반죽 밀대가 시원치 않아서 정말 힘들었다. 보이는 것처럼 충전 버터가 막 새어나오고..

돌돌돌돌 후, 냉동 휴지

영상처럼 딱딱히 굳어있지 않아 슬라임 자르듯 자른 반죽. 자세히 보면 나이테 형태가 있긴 하다.

자 드가장~

오븐 굽기

• 180도 40분

굽기 초기, 10분 이후

짜자잔~

뭐가 탄건지 모르겠지만 탄 것도 있다.

후기

• 레시피는 훌륭하다.
• 보람있게 맛있는 맛이다.
• 직후 먹으면, 바삭하고 최상의 맛이다. (다만 혀, 잇몸이 데일 수 있다.)
• 식으면, 단짠이 심하게 느껴진다. (소금, 설탕 조절이 필요하다.) 데워 먹은 방법이 필요하다. (눅눅함 없이)
• 버터가 정량보다 많이 들어가서 그런지 or 반죽의 충전 버터가 터져서 그런지 모르겠지만,
  버터 맛이 반죽에서 과도하게 느껴진다.